Penne com legumes e mozzarella

 

250gr de penne

1 cebola roxa às meias rodelas fininhas

1 courgete grande com casca aos cubos

300gr de espinafres (cozidos e escorridos)

150gr de tomate cerejas às metades

150ml de polpa de tomate 

2 mozzarelas frescos 

10/15 azeitonas pretas

Azeite de manjericão

Azeite

Sal e pimenta

Cozer a massa em água com sal. Retirar, escorrer e guardar um pouco da água da cozedura.

Numa frigideira grande, colocar um pouco de azeite e refogar ligeiramente a cebola.

Juntar a courgete e deixar cozinhar durante 5 minutos. Adicionar a polpa de tomate e um pouco da água de cozer a massa. Tapar e deixar cozinhar até a courgete estar quase macia. Acrescente os espinafres, o tomate cherry e as azeitonas. Se estiver muito seco, acrescente mais um pouco da água de cozer a massa. 

Temperar com sal e pimenta. Com cuidado, pois a água de cozer a massa já tem sal.

Juntar a massa aos legumes e envolver bem. 

Retirar do lume e adicionar as mozarellas aos pedaços. 

Por fim, temperar com um pouco de azeite de manjericão a gosto.

Penne com salmão e natas

 

2 lombos de salmão sem pele (250/300 gr)

250 gr de massa penne

200 ml de natas

2 colheres de sopa de polpa de tomate

Azeite q.b. para untar a frigideira

Sal e pimenta

Umas gotas de sumo de limão 

2 colheres de sopa de salsa picada

Cozer a massa al dente e reservar.

Entretanto, untar uma frigideira grande com o azeite e cozinhar os dois lombos de salmão, de um lado e do outro, temperados com sal e pimenta.

Com uma espátula ou colher de pau, "desfazer" o salmão em lascas, sem retirar da frigideira.

Baixar o lume e juntar as natas e a polpa de tomate ao salmão. Envolver as natas e a polpa até criar um molho rosa.

Adicionar a massa cozida ao molho de salmão e natas e misturar cuidadosamente.

Temperar com uma gotas de limão e polvilhar com salsa.

Aletria

 

150gr de aletria
4dl de leite
130gr de açúcar
50gr de manteiga
4 gemas
casca de 1/2 limão
canela

Cozer a aletria em água com sal durante 5 minutos. Escorrer.
De seguida, levar ao lume com o leite, o açúcar e a casca de limão. 
Deixar cozer.
Depois de a aletria estar cozida, juntar a manteiga e, fora do lume, juntar as gemas batidas.
Levar novamente ao lume para cozinhar ligeiramente as gemas.
Servir a aletria polvilhada com canela.

Pastéis de pescada

 

400gr de lombos ou filetes de pescada sem espinhas ou pele
2 ovos
2 carcaças ou bolinhas de mistura
3 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta
Farinha (o suficiente para panar as bolinhas)
Óleo (o suficiente para fritar as bolinhas)

Colocar o pão e o leite num robô de cozinha e triturar.
Adicionar o peixe e triturar novamente.
Juntar os ovos e o parmesão e temperar com sal e pimenta. Triturar até ter uma pasta macia.
Moldar em bolinhas do tamanho de almôndegas, passar por farinha e fritar em óleo bem quente até ficarem douradas.
Podem acompanhar com massa cozida temperada com azeite de malagueta ou molho de tomate.

Tagliatelle com frango, pesto e tomate cherry

400 gr de massa fresca cozida (comprei feita e cozinhei conforme a embalagem)

400 gr de peito de frango

200 gr de tomate cherry (cortado em metades)

4 colheres de sopa de pesto (utilizei de compra)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de manteiga

50 ml de vinho branco

sal e pimenta









Aquecer bem o azeite num wok ou numa frigideira grande e cozinhar o frango temperado com sal e pimenta. Retirar e reservar. Deixar arrefecer um pouco e cortar às tiras.


No mesmo wok, juntar o vinho, o pesto e a manteiga. Deixar cozinhar em lume brando até fazer um molho aveludado. Se necessário, juntar um pouco de água.


Adicionar a massa cozida e o frango ao molho e envolver bem até toda a massa estar coberta de molho. Retirar do lume e juntar o tomate.






Esta receita serve 4 pessoas

Massa no Forno

250 gr de fusilli
400 gr de carne picada
1 cebola
1 alho
1 lata pequena de cogumelos 
100 ml de polpa de tomate
azeite
200 ml de natas
queijo mozzarella ralado
sal
pimenta
oregãos
vinho branco


Cozer a massa com sal, escorrer a água e reservar.
Numa frigideira, aquecer duas colheres de sopa de azeite e fritar a carne. 
Juntar a cebola e o alho picados. Mexer bem até refogar.
Adicionar os cogumelos escorridos, a polpa de tomate e o vinho branco. 
Deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Por fim, tempere com os oregãos, a pimenta e o sal. 
Retirar do lume e juntar à massa cozida.
Deitar num tabuleiro de ir ao forno, juntar as natas e polvilhar com o queijo.
Levar a forno médio (+/-200Cº) durante 10 minutos e gratinar até que o queijo fique dourado.
Acompanhar com uma salada.

Empanada de Carne e Legumes

400 gr de carne picada (utilizei carne de vaca, mas podem utilizar frango ou porco)
2 embalagens de massa para empanada (retangulares)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 alho francês (pequeno) picado
1 pimento pequeno (vermelho ou verde) picado
1 courgette ralada
1 cenoura picada
1 lata de tomate aos pedaços (390gr)
1 pacote de natas (200ml)
4 colheres de sopa de azeitonas pretas às rodelas
3 colheres de sopa de azeite
1 mão cheia de salsa picada
50 ml de vinho branco
sal q.b.
pimenta q.b.
1 gema de ovo (para pincelar a massa)


Fritar a carne no azeite, mexendo sempre para que fique bem solta.
Juntar a cenoura, a cebola, os alhos, o alho francês, o pimento e a courgette. 
Cozinhar durante 10 minutos, em lume médio, mexendo de vez em quando.
Adicionar o vinho e deixar cozinhar mais 2 minutos.
Juntar o tomate, escorrido, a salsa e as azeitonas.
Temperar com sal e pimenta q.b.
Deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.
Por fim, juntar as natas e cozinhar até o molho engrossar.
Provar e retificar os temperos se necessário.
Reservar até arrefecer quase por completo.

Desenrolar as duas bases de massa. Colocar uma delas num tabuleiro de ir ao forno, utilizando o papel vegetal em que vem enrolada para forrar o tabuleiro (assim, a massa não vai pegar ao fundo do tabuleiro).
Fazer furinhos em toda a superfície da massa com um garfo (como se faz com as tartes) e espalhar uniformemente todo o recheio, já frio. Deixar uma borda de massa sem recheio para que se possa "fechar" a empanada.
Colocar a outra placa de massa sobre o recheio e, com os dedos, fechar a toda a volta.
Fazer 6 furos na empanada e pincelar com a gema de ovo batida com umas pingas de água.
Levar ao forno conforme as indicações da embalagem da massa.

Acompanhar com salada.

Esta empanada pode ser comida quente ou fria, sendo ideal para levar para piqueniques. Neste caso, podem cortar a massa e fazer empanadas individuais para que o transporte seja mais fácil.

Serve 4/6  pessoas.

Fusilli, frango, ervilhas e tomate cherry com molho de iogurte

Massa

400 gr. de fusilli 

400 gr. de bifes de frango

250 gr. de ervilhas (usei ervilhas congeladas Iglo)

200 gr. de tomate cherry cortados ao meio

limão

sal

Cozer a massa e as ervilhas e deixar arrefecer. 

Grelhar os bifes de frango, temperados com sal e limão. De seguida, cortar os bifes às tiras pequenas e guardar.

Juntar a massa, as ervilhas, o frango e o tomate numa taça e envolver todos os ingredientes.

Molho de Iogurte

2 iogurtes naturais (normais ou gregos)

1 dente de alho

Sumo de limão

flor de sal (usei Marnoto)

pimenta

Deitar os iogurtes numa tigela. Juntar o alho esmagado (com o esmagador), algumas gotas de sumo de limão, a flor de sal e a pimenta q.b.

Mexer bem.

Na hora de comer, temperar a massa, com este delicioso molho de iogurte, individualmente ao gosto de cada um.

Esta receita serve 4 doses. 

Bolachinhas de água e sal com alecrim

125 gr de margarina vegetal
4 colheres de sopa de azeite
240 gr de farinha
2 colheres de sopa de água
sal q.b.
flor de sal q.b.
1 colher de sopa de alecrim fresco Aromáticas Vivas


Colocar a margarina, a água, o sal e duas colheres de sopa de farinha numa tigela e trabalhar até obter uma massa homogénea.
Juntar a restante farinha e o alecrim, picado finamente, e continuar a mexer muito bem com o garfo até a farinha estar bem incorporada no preparado anterior.
De seguida, trabalhar bem a massa com as mãos até que fique bem fofa e ligada.
Embrulhar em película aderente ou papel vegetal e levar ao frigorífico durante 30 minutos.
Passado esse tempo, estender a massa finamente com o rolo numa bancada polvilhada de farinha e cortar as bolachas com um cortador.
Por fim, colocar as bolachas num tabuleiro de forno forrado a papel vegetal e polvilha-las de flor de sal. Levar ao forno a 200ºC durante 10 minutos.

Receitas Que Nos Aquecem

Sopa de Tomate com Coentros e Ovo Escalfado

Bolinhas de Chia e Linhaça

Carne de Novilho Estufada

Calzone

Cogumelos com linguiça

Cannelloni com requeijão, cogumelos e espinafres

Pão de Bacon e Linguiça

Rolinhos de farinheira

Empada de Frango e Cogumelos

Frango no Forno

Batatas Fritas Temperadas

Cogumelos com bacon e alho

Camembert gratinado com ervas aromáticas, frutos secos e mel

Pizza

Lasanha

Bolonhesa Chez Marta

Folhados de Pescada

400 gr de pescada cozida desfiada

1 e 1/2 colher de sopa de de margarina

1 cebola pequena picada

3 colheres de sopa de farinha

200 ml de leite morno

Um punhado de salsa

limão

pimenta e sal

Uma embalagem de 375 gr de massa folhada

1 ovo

Refógue levemente a cebola na margarina, até que fique transparente e macia.

Junte a farinha e deixe cozinhar durante um minuto com cuidado para não pegar. Deite o leite e deixe engrossar mexendo sempre.

Adicione a pescada a este molho e envolva bem. 

Retire do lume.

Junte a salsa picadinha e umas gotas de limão. Tempere com pimenta e sal e misture. 

Deixe arrefecer.

Estenda a massa num rectângulo e corte-a em quatro tiras horizontais.

Coloque uma porção generosa do recheio de pescada num dos lados das tiras de massa.

Molhe as beiras da massa e feche, dobrando a outra metade por cima do recheio. Feche bem, pressionando a toda à volta com um garfo.

Faça dois golpes no topo de cada folhado com uma faca e pincele com a gema batida.

Leve ao forno conforme as indicações da embalagem da massa folhada ou até estarem douradinhos.

Esta receita serve 4 doses.

Dia Mundial do Cinema

Hoje, dia mundial do cinema, partílho convosco uma cena de um dos meus filmes preferidos, o Blade Runner. Já o vi vezes sem conta, e hei-de ver muitas mais. 

A cena tem comida, claro ;)

Calzone

1 receita de massa de pizza
250 gr de queijo mozzarella fresco
8 colheres de sopa de molho de tomate
200 gr de cogumelos laminados (já cozinhados ou de conserva)
100 gr de bacon ás tiras fininhas
1/2 pimento (verde ou vermelho) ás tiras fininhas
1/2 cebola ás fatias fininhas
2 alhos picados
oregãos
azeite

Separar a massa em 4 parte iguais.
Separar o queijo, os cogumelos, o bacon,o pimento, a cebola e o alho também em 4 partes iguais.
Estender cada pedaço de massa com o rolo da massa até ficar com uma base redonda e fina.
Barrar cada uma com 2 colheres de molho de tomate e rechear com 1 das porções de todos os ingredientes.
Polvilhar com oregãos e borrifar com um pingo de azeite.
Dobrar cada base de massa ao meio e fechar como está na fotografia.
Pincelar cada Calzone com azeite e levar a forno médio cerca de 45 min. ou até as 4 Calzones estarem douradinhas.

Acompanhar com salada.


Esta receita serve 4 pessoas.

Palitos de Alecrim

Simples e deliciosos. Mesmo como eu gosto!

1 receita de massa de Pizza
1 colher de sopa de alecrim
1 colher de sopa de azeite


Depois da massa feita e levedada, juntar o alecrim e amassar bem até ficar bem distribuído por toda a massa. 
Com as mãos, fazer palitos finos com, mais ou menos, 15 cm.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e colocar os palitos. 
Pincelar os palitos com azeite e levar ao forno (180Cº) durante 20 minutos, ou até estarem dourados.

Esta receita faz, mais ou menos, 25 palitos.

Podem variar a quantidade de alecrim conforme o vosso gosto.

Cannelloni com requeijão, cogumelos e espinafres

2 cogumelos Portobello (+/- 170 gr)
170 gr de espinafres (já arranjados)
1 requeijão (170 gr)
1 mozzarella fresco
1 dose de molho de tomate
cannellonis 
2 dentes de alho
sal, pimenta e noz-moscada
azeite


Corte os cogumelos (eu usei portobello, mas pode utilizar outro tipo de cogumelos) em pedaços pequenos e salteie numa frigideira com uma colher de azeite. Quando perderem toda água, junte um dente de alho picado, tempere com sal e pimenta e salteie mais um pouco. Desligue a lume e guarde.
Noutra frigideira, com uma colher de azeite e um dente de alho laminado, deite os espinafres e deixe murchar, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Desligue o lume e guarde.
Numa taça esmague o requeijão com um garfo e junte os cogumelos e os espinafres, depois de os ter picado finamente, juntos, com uma faca numa tábua de cozinha. Misture bem e recheie os cannelloni.
Coloque-os, já recheados, numa travessa de ir ao forno e cubra-os do molho de tomate. 
Desfaça o mozzarella em pedaços por cima e leve ao forno a 200Cº durante 20 minutos.

Utilizei cannellonis prontos a ir ao forno.




Esta receita serve 4 pessoas.


Outra receitas de massa:

Lasanha

Bolonhesa Chez Marta

Esparguete com ovo e tomate

Lasanha

Esta receita é feita com outra receita aqui do blog. E está presente quase todas as semanas aqui em casa. 




1 dose de Bolonhesa Chez Marta
1 embalagem de 250 gr. de massa fresca para lasanha
+/- 1 litro de molho branco *
200 gr. de queijo mozzarella ralado



Num tabuleiro de forno com a medida das folhas de massa, alternar os ingredientes, menos o queijo e 2 conchas de sopa do molho branco. (molho branco,massa,carne, molho branco, massa,carne,etc.) Acabar com uma folha de massa.
No fim, cobrir com o restante molho branco e o queijo.
Levar ao forno durante 30/45 min.



*Molho Branco

150 gr. de margarina
farinha
leite
noz-moscada
pimenta
sal

Derreter a margarina num tacho.
Ir deitando farinha até esta absorver toda a margarina e fazer uma bola de massa que se solta das paredes do tacho.
Juntar leite morno aos poucos, até atingir a consistência do molho branco, mas um bocadinho mais liquido. Deixar engrossa mexendo sempre muito bem.
Desligar o lume e temperar com noz-moscada, pimenta e sal.

Bolonhesa Chez Marta

Esta receita é ótima para fazer em maior quantidade e congelar.
Eu costumo utilizá-la nos canelones, lasanha ou empadão.



400 gr. de carne de vaca (picada)

1 cebola

2 dentes de alho (picado)

1 cenoura (picada grosseiramente)

100 gr. de cogumelos de lata (picados grosseiramente)

1/2 linguiça (picada)

1 colher de chá de açucar

1 colher de chá de gengibre em pó

300 ml. de polpa de tomate

azeite

pimenta

oregãos

noz moscada

sal

Refogar a cebola picada, a linguiça e a cenoura no azeite. De seguida, juntar a carne e fritar até estar toda solta. Deitar o alho, a polpa de tomate, os cogumelos, o açucar e o gengibre. Temperar com pimenta, oregãos e noz moscada e deixar cozinhar em lume baixo durante 20 minutos. Deitar um pouco de água, se necessário. No fim, provar e retificar o tempero com o sal.

Acompanhar com esparguete cozido.

Aproveite esta receita para: 
ovos mexidos picantes à bolonhesa
lasanha

Esparguete com ovo e tomate

Para 1 pessoa

1 porção de esparguete cozido

1 ovo

1 tomate

salsa

azeite

pimenta

sal

Deitar o ovo numa frigideira com azeite quente e mexer bem até este se desfazer enquanto cozinha, juntar o tomate cortado aos pedaços e o esparguete. Misturar suavemente para cozinhar ligeiramente o tomate.

Coloque a salsa picada grosseiramente.

Desligue o lume e tempere com pimenta preta acabada de moer. Retifique com sal se necessário.