Pastéis de frango

 

Ingredientes:

20 rodelas de massa tenra (usei as da Pasta do Dia)

400 gr de peito de frango

1 cebola pequena picada

2 colheres de sopa de margarina

3 colheres de sopa de farinha 

200 ml de leite morno

Sal e pimenta

Umas gotas de limão (q.b.)

1 gema de ovo batida

1. Cozer o frango em água com sal. Deixar arrefecer um pouco e desfiar. (Eu uso o método da batedeira. Resulta mesmo!) Reservar.

2. Refogar levemente a cebola na margarina.

3. Adicionar a farinha ao refogado e deixar cozinhar um pouco, mexendo sempre.

4. Juntar o leite aos poucos, continuando a mexer, até formar um molho espesso. Pode não ser necessário juntar o leite todo ou ter de juntar mais um pouco.

5. Acrescentar o frango desfiado a este molho e temperar com sal e pimenta. Envolver bem. Deitar umas gotas de sumo de limão e mexer. Deixar arrefecer.

6. Rechear as rodelas de massa com o preparado de frango e fechar como mostra a fotografia. 

7. Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno a 180ºC durante 15 minutos.

A massa que utilizei é esta:

Tagliatelle com frango, pesto e tomate cherry

400 gr de massa fresca cozida (comprei feita e cozinhei conforme a embalagem)

400 gr de peito de frango

200 gr de tomate cherry (cortado em metades)

4 colheres de sopa de pesto (utilizei de compra)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de manteiga

50 ml de vinho branco

sal e pimenta









Aquecer bem o azeite num wok ou numa frigideira grande e cozinhar o frango temperado com sal e pimenta. Retirar e reservar. Deixar arrefecer um pouco e cortar às tiras.


No mesmo wok, juntar o vinho, o pesto e a manteiga. Deixar cozinhar em lume brando até fazer um molho aveludado. Se necessário, juntar um pouco de água.


Adicionar a massa cozida e o frango ao molho e envolver bem até toda a massa estar coberta de molho. Retirar do lume e juntar o tomate.






Esta receita serve 4 pessoas

Empanada de Carne e Legumes

400 gr de carne picada (utilizei carne de vaca, mas podem utilizar frango ou porco)
2 embalagens de massa para empanada (retangulares)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 alho francês (pequeno) picado
1 pimento pequeno (vermelho ou verde) picado
1 courgette ralada
1 cenoura picada
1 lata de tomate aos pedaços (390gr)
1 pacote de natas (200ml)
4 colheres de sopa de azeitonas pretas às rodelas
3 colheres de sopa de azeite
1 mão cheia de salsa picada
50 ml de vinho branco
sal q.b.
pimenta q.b.
1 gema de ovo (para pincelar a massa)


Fritar a carne no azeite, mexendo sempre para que fique bem solta.
Juntar a cenoura, a cebola, os alhos, o alho francês, o pimento e a courgette. 
Cozinhar durante 10 minutos, em lume médio, mexendo de vez em quando.
Adicionar o vinho e deixar cozinhar mais 2 minutos.
Juntar o tomate, escorrido, a salsa e as azeitonas.
Temperar com sal e pimenta q.b.
Deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.
Por fim, juntar as natas e cozinhar até o molho engrossar.
Provar e retificar os temperos se necessário.
Reservar até arrefecer quase por completo.

Desenrolar as duas bases de massa. Colocar uma delas num tabuleiro de ir ao forno, utilizando o papel vegetal em que vem enrolada para forrar o tabuleiro (assim, a massa não vai pegar ao fundo do tabuleiro).
Fazer furinhos em toda a superfície da massa com um garfo (como se faz com as tartes) e espalhar uniformemente todo o recheio, já frio. Deixar uma borda de massa sem recheio para que se possa "fechar" a empanada.
Colocar a outra placa de massa sobre o recheio e, com os dedos, fechar a toda a volta.
Fazer 6 furos na empanada e pincelar com a gema de ovo batida com umas pingas de água.
Levar ao forno conforme as indicações da embalagem da massa.

Acompanhar com salada.

Esta empanada pode ser comida quente ou fria, sendo ideal para levar para piqueniques. Neste caso, podem cortar a massa e fazer empanadas individuais para que o transporte seja mais fácil.

Serve 4/6  pessoas.

Fusilli, frango, ervilhas e tomate cherry com molho de iogurte

Massa

400 gr. de fusilli 

400 gr. de bifes de frango

250 gr. de ervilhas (usei ervilhas congeladas Iglo)

200 gr. de tomate cherry cortados ao meio

limão

sal

Cozer a massa e as ervilhas e deixar arrefecer. 

Grelhar os bifes de frango, temperados com sal e limão. De seguida, cortar os bifes às tiras pequenas e guardar.

Juntar a massa, as ervilhas, o frango e o tomate numa taça e envolver todos os ingredientes.

Molho de Iogurte

2 iogurtes naturais (normais ou gregos)

1 dente de alho

Sumo de limão

flor de sal (usei Marnoto)

pimenta

Deitar os iogurtes numa tigela. Juntar o alho esmagado (com o esmagador), algumas gotas de sumo de limão, a flor de sal e a pimenta q.b.

Mexer bem.

Na hora de comer, temperar a massa, com este delicioso molho de iogurte, individualmente ao gosto de cada um.

Esta receita serve 4 doses. 

Receitas Que Nos Aquecem

Sopa de Tomate com Coentros e Ovo Escalfado

Bolinhas de Chia e Linhaça

Carne de Novilho Estufada

Calzone

Cogumelos com linguiça

Cannelloni com requeijão, cogumelos e espinafres

Pão de Bacon e Linguiça

Rolinhos de farinheira

Empada de Frango e Cogumelos

Frango no Forno

Batatas Fritas Temperadas

Cogumelos com bacon e alho

Camembert gratinado com ervas aromáticas, frutos secos e mel

Pizza

Lasanha

Bolonhesa Chez Marta

Espetadas de Frango

Agora que os dias vão começar a aquecer já começo a pensar nestas receitas leves e frescas que sabem tão bem só com uma salada.

Para esta receita vão precisar 6 espetos de metal.

400 gr. de peito de frango aos cubos
1 iogurte natural
1 colher de café de caril
1 colher de café de gengibre em pó
sumo de 1/2 limão
2 dentes de alho esmagados
sal
pimenta
azeite
chouriço ou bacon ou ananás ou pimento (facultativo)

Numa taça de vidro, faça uma marinada com o iogurte, o caril, o gengibre, o sumo de limão e os alhos. Misture bem e tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. Misture novamente e junte os cubos de frango, envolvendo-os bem na marinada.
Tape a taça e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos.
Retire do frigorífico e distribua os cubos de frango pelos espetos, se preferir, pode intervalá-los com chouriço, ananás , bacon, pimento, cebola, etc., o que a sua imaginação e paladar preferirem.
Por fim, é só grelhar as espetadas até estarem bem douradinhas.

Acompanhe com uma salada ou com arroz de passas e amêndoas.

Esta receita serve 4 doses.



Outras receitas de frango:
Caril rápido de frango
Empada de frango e cogumelos
Rolinhos de farinheira
Frango no forno
Frango com amêndoas

Caril Rápido de Frango

1 frango cortado aos pedaços pequenos
1 cebola
2 dentes de alho
200 ml de creme ou leite de côco
3 colheres de chá de caril
3 colheres de sopa de azeite
1 punhado de coentros
1 cm de gengibre
3 colheres de sopa de polpa de tomate
sumo de 1/2 lima
sal


Aquecer o azeite numa frigideira grande e alourar o frango. Temperar com sal.
Numa liquidificadora, juntar a cebola aos quartos, os alhos, o leite de côco, o caril, os coentros, o gengibre e a polpa de tomate. Bater tudo muito bem até fazer uma pasta liquida (se ficar muito grossa, juntar um pouco de leite).
Deitar a pasta de caril sobre o frango e deixar cozinhar durante 20 minutos em lume brando.
Entretanto coza arroz basmati com sal e cardamomo.
Quando o frango estiver cozinhado, retificar o tempero com sal e juntar o sumo de lima. 


Serve 4 pessoas.

Empada de Frango e Cogumelos

Massa quebrada:

450 gr de farinha
180 gr de manteiga ou margarina aos pedaços
1 1/2 colheres de sopa de azeite
1,5 dl de água
sal

Juntar todos os ingredientes e amassar. Deixar descansar no frigorífico durante 30 minutos.


Recheio:

500 gr de peito de frango aos pedaços pequenos
100 gr de cogumelos de lata ou frescos (depois de cozinhados)
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de azeite
50 ml de leite
noz-moscada
pimenta
louro
sal

Refogar a cebola e o alho no azeite. Juntar o frango e deixar estufar durante 10 minutos em lume baixo.
Juntar os cogumelos e a farinha e mexer bem.
Adicionar o leite e continuar a mexer bem até engrossar.
Temperar com o louro, a noz-moscada, a pimenta e o sal.
Deixar estufar por mais 5 minutos, apagar o lume e deixar arrefecer.


Empada:

Separar a massa em 2 partes (uma ligeiramente maior que a outra).
Estender a parte maior da massa numa bancada polvilhada de farinha, até ter 3 milímetros de espessura.
Forrar uma base de tarte (untada com manteiga e com o fundo forrado a papel vegetal) com a massa e picar o fundo com um garfo. 
Deitar o recheio e espalhar bem por toda a tarte.
Estender a parte mais pequena da massa numa bancada polvilhada de farinha, até ter 3 milímetros de espessura, fazer uma tampa e colocar por cima da tarte tapando todo o recheio. Para que a tampa fique bem "colada" molhe as bordas da tarte com água antes de colocar a tampa, assim a massa da base e da tampa vai "colar" quando as juntar.
Fazer um buraco no meio da tampa da tarte e levar ao forno pré-aquecido a 180Cº durante 30/45 minutos.