Pastéis de frango

 

Ingredientes:

20 rodelas de massa tenra (usei as da Pasta do Dia)

400 gr de peito de frango

1 cebola pequena picada

2 colheres de sopa de margarina

3 colheres de sopa de farinha 

200 ml de leite morno

Sal e pimenta

Umas gotas de limão (q.b.)

1 gema de ovo batida

1. Cozer o frango em água com sal. Deixar arrefecer um pouco e desfiar. (Eu uso o método da batedeira. Resulta mesmo!) Reservar.

2. Refogar levemente a cebola na margarina.

3. Adicionar a farinha ao refogado e deixar cozinhar um pouco, mexendo sempre.

4. Juntar o leite aos poucos, continuando a mexer, até formar um molho espesso. Pode não ser necessário juntar o leite todo ou ter de juntar mais um pouco.

5. Acrescentar o frango desfiado a este molho e temperar com sal e pimenta. Envolver bem. Deitar umas gotas de sumo de limão e mexer. Deixar arrefecer.

6. Rechear as rodelas de massa com o preparado de frango e fechar como mostra a fotografia. 

7. Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno a 180ºC durante 15 minutos.

A massa que utilizei é esta:

Zombie

 

Fiz esta brincadeira para o jantar de Halloween do ano passado. E agora aqui está a receita para fazerem em vossas casas. Bom jantar. 
1 receita de rolo de carne
1 receita de molho de tomate
1 bola de queijo mozzarella 

Fazer a mistura do rolo de carne, mas em vez do rolo, fazer um "monte" do tamanho de uma cabeça pequena (num tabuleiro de forno) e com uma colher, esculpir a forma dos olhos e da boca. 
Levar ao forno até estar cozinhado. 
Retirar do forno e colocar pedaços de mozzarella nos olhos e na boca. Levar novamente ao forno até o queijo derreter. 
Servir com o molho de tomate e batatas fritas. 

Tagliatelle com frango, pesto e tomate cherry

400 gr de massa fresca cozida (comprei feita e cozinhei conforme a embalagem)

400 gr de peito de frango

200 gr de tomate cherry (cortado em metades)

4 colheres de sopa de pesto (utilizei de compra)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de manteiga

50 ml de vinho branco

sal e pimenta









Aquecer bem o azeite num wok ou numa frigideira grande e cozinhar o frango temperado com sal e pimenta. Retirar e reservar. Deixar arrefecer um pouco e cortar às tiras.


No mesmo wok, juntar o vinho, o pesto e a manteiga. Deixar cozinhar em lume brando até fazer um molho aveludado. Se necessário, juntar um pouco de água.


Adicionar a massa cozida e o frango ao molho e envolver bem até toda a massa estar coberta de molho. Retirar do lume e juntar o tomate.






Esta receita serve 4 pessoas

Massa no Forno

250 gr de fusilli
400 gr de carne picada
1 cebola
1 alho
1 lata pequena de cogumelos 
100 ml de polpa de tomate
azeite
200 ml de natas
queijo mozzarella ralado
sal
pimenta
oregãos
vinho branco


Cozer a massa com sal, escorrer a água e reservar.
Numa frigideira, aquecer duas colheres de sopa de azeite e fritar a carne. 
Juntar a cebola e o alho picados. Mexer bem até refogar.
Adicionar os cogumelos escorridos, a polpa de tomate e o vinho branco. 
Deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Por fim, tempere com os oregãos, a pimenta e o sal. 
Retirar do lume e juntar à massa cozida.
Deitar num tabuleiro de ir ao forno, juntar as natas e polvilhar com o queijo.
Levar a forno médio (+/-200Cº) durante 10 minutos e gratinar até que o queijo fique dourado.
Acompanhar com uma salada.

Empanada de Carne e Legumes

400 gr de carne picada (utilizei carne de vaca, mas podem utilizar frango ou porco)
2 embalagens de massa para empanada (retangulares)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 alho francês (pequeno) picado
1 pimento pequeno (vermelho ou verde) picado
1 courgette ralada
1 cenoura picada
1 lata de tomate aos pedaços (390gr)
1 pacote de natas (200ml)
4 colheres de sopa de azeitonas pretas às rodelas
3 colheres de sopa de azeite
1 mão cheia de salsa picada
50 ml de vinho branco
sal q.b.
pimenta q.b.
1 gema de ovo (para pincelar a massa)


Fritar a carne no azeite, mexendo sempre para que fique bem solta.
Juntar a cenoura, a cebola, os alhos, o alho francês, o pimento e a courgette. 
Cozinhar durante 10 minutos, em lume médio, mexendo de vez em quando.
Adicionar o vinho e deixar cozinhar mais 2 minutos.
Juntar o tomate, escorrido, a salsa e as azeitonas.
Temperar com sal e pimenta q.b.
Deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.
Por fim, juntar as natas e cozinhar até o molho engrossar.
Provar e retificar os temperos se necessário.
Reservar até arrefecer quase por completo.

Desenrolar as duas bases de massa. Colocar uma delas num tabuleiro de ir ao forno, utilizando o papel vegetal em que vem enrolada para forrar o tabuleiro (assim, a massa não vai pegar ao fundo do tabuleiro).
Fazer furinhos em toda a superfície da massa com um garfo (como se faz com as tartes) e espalhar uniformemente todo o recheio, já frio. Deixar uma borda de massa sem recheio para que se possa "fechar" a empanada.
Colocar a outra placa de massa sobre o recheio e, com os dedos, fechar a toda a volta.
Fazer 6 furos na empanada e pincelar com a gema de ovo batida com umas pingas de água.
Levar ao forno conforme as indicações da embalagem da massa.

Acompanhar com salada.

Esta empanada pode ser comida quente ou fria, sendo ideal para levar para piqueniques. Neste caso, podem cortar a massa e fazer empanadas individuais para que o transporte seja mais fácil.

Serve 4/6  pessoas.

Fusilli, frango, ervilhas e tomate cherry com molho de iogurte

Massa

400 gr. de fusilli 

400 gr. de bifes de frango

250 gr. de ervilhas (usei ervilhas congeladas Iglo)

200 gr. de tomate cherry cortados ao meio

limão

sal

Cozer a massa e as ervilhas e deixar arrefecer. 

Grelhar os bifes de frango, temperados com sal e limão. De seguida, cortar os bifes às tiras pequenas e guardar.

Juntar a massa, as ervilhas, o frango e o tomate numa taça e envolver todos os ingredientes.

Molho de Iogurte

2 iogurtes naturais (normais ou gregos)

1 dente de alho

Sumo de limão

flor de sal (usei Marnoto)

pimenta

Deitar os iogurtes numa tigela. Juntar o alho esmagado (com o esmagador), algumas gotas de sumo de limão, a flor de sal e a pimenta q.b.

Mexer bem.

Na hora de comer, temperar a massa, com este delicioso molho de iogurte, individualmente ao gosto de cada um.

Esta receita serve 4 doses. 

Rolo de Carne

400 gr de carne picada
1 cebola picada
1 cenoura ralada
1 colher de sobremesa de alho em pó
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de azeite
1 ovo
4 colheres de sopa de pão ralado (mais um pouco para enrolar o rolo)
sal
pimenta
noz-moscada


Colocar todos os ingredientes numa taça e misturar muito bem, à mão, até que esteja tudo bem ligado.
Polvilhar a bancada com um pouco de pão ralado e deitar o preparado de carne sobre esta. Com as mãos, enrolar a carne para que fique com a forma de um rolo bem coberto de pão ralado. O aspecto final será o de um croquete gigante.
Colocar numa travessa e levar ao forno a 200ºC durante 20 minutos.


Esta receita serve 4 pessoas.

Receitas Que Nos Aquecem

Sopa de Tomate com Coentros e Ovo Escalfado

Bolinhas de Chia e Linhaça

Carne de Novilho Estufada

Calzone

Cogumelos com linguiça

Cannelloni com requeijão, cogumelos e espinafres

Pão de Bacon e Linguiça

Rolinhos de farinheira

Empada de Frango e Cogumelos

Frango no Forno

Batatas Fritas Temperadas

Cogumelos com bacon e alho

Camembert gratinado com ervas aromáticas, frutos secos e mel

Pizza

Lasanha

Bolonhesa Chez Marta

Croquetes de Farinheira

Ok... Acho que não há muito a dizer sobre isto... Croquetes de Farinheira?  

Adoro farinheira! E tudo a que juntamos farinheira fica bom. Pelo menos assim me parece. Mas eu sou suspeita... Gosto mesmo de farinheira. Sim, faz mal à saúde, não é saudável... Mas sabe tão bem... O que mais me preocupou nesta receita foi a sua extrema simplicidade. Se fosse uma coisa muito elaborada, complicadíssima, com  ingredientes estranhos... Não... É mesmo fácil e assim a tendência de fazer mais vezes é maior. Depois de fazerem em casa vão entender a minha preocupação.

E afinal havia algo a dizer sobre isto ;) 

A partir da próxima segunda-feira vou começar a correr meia-hora todas as manhãs :)

        

1 farinheira

2 ovos

pão ralado

óleo

Fazer um golpe na pele da farinheira a todo o comprimento e retirar todo o recheio. Colocar o recheio numa taça e amassar um pouco.

Moldar o recheio em bolinhas do tamanho de uma noz, passar por ovo batido e, de seguida, por pão ralado.

Fritar em óleo quente até estarem douradas.

Receita para cerca de 16/20 croquetes

Espetadas de Frango

Agora que os dias vão começar a aquecer já começo a pensar nestas receitas leves e frescas que sabem tão bem só com uma salada.

Para esta receita vão precisar 6 espetos de metal.

400 gr. de peito de frango aos cubos
1 iogurte natural
1 colher de café de caril
1 colher de café de gengibre em pó
sumo de 1/2 limão
2 dentes de alho esmagados
sal
pimenta
azeite
chouriço ou bacon ou ananás ou pimento (facultativo)

Numa taça de vidro, faça uma marinada com o iogurte, o caril, o gengibre, o sumo de limão e os alhos. Misture bem e tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. Misture novamente e junte os cubos de frango, envolvendo-os bem na marinada.
Tape a taça e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos.
Retire do frigorífico e distribua os cubos de frango pelos espetos, se preferir, pode intervalá-los com chouriço, ananás , bacon, pimento, cebola, etc., o que a sua imaginação e paladar preferirem.
Por fim, é só grelhar as espetadas até estarem bem douradinhas.

Acompanhe com uma salada ou com arroz de passas e amêndoas.

Esta receita serve 4 doses.



Outras receitas de frango:
Caril rápido de frango
Empada de frango e cogumelos
Rolinhos de farinheira
Frango no forno
Frango com amêndoas

Carne de Novilho Estufada

Com a chegada do frio e da chuva, só apetece ficar em casa debaixo de um cobertor, com uma caneca de chá bem quente, e refeições reconfortantes que não nos obriguem a sair debaixo do cobertor durante muito tempo.
Esta receita é maravilhosa para estes dias. Quentinha, saborosa e 10 minutos na cozinha.
Para acompanhar, têm várias sugestões. Arroz branco, esparguete ou o meu favorito, puré de batata. Deitem-lhes uma boa quantidade deste delicioso molho e vão ver que a chuva não vai parecer tão fria.
Se sobrar alguma coisa, no dia seguinte fica ótima numa sandes. Aqueçam, escorram o molho e ponham no pão. 


800 gr de carne de novilho para estufar
2 cenouras cortadas ás rodelas
3 tomates maduros aos pedaços pequenos
1 cebola grande picada grosseiramente
2 dentes de alho picados
1 mão cheia de salsa picada grosseiramente
2 colheres de sopa de azeite
100 ml de água
100 ml de vinho tinto
2 colheres de café de gengibre em pó
noz-moscada, pimenta e sal 

Colocar tudo numa panela de pressão, fechar e ligar o lume no mínimo, durante 2 horas.
Apagar o lume e deixar todo o vapor sair até abrir a panela.
O resultado é uma carne a desfazer-se com um molho espesso e delicioso para molhar o pão.



Notas: Ponham pouco sal. porque esta cozedura lenta, faz com que a carne fique muito apurada. Mais vale retificar os temperos no fim do que ter uma panela cheia de carne salgada.
           Se não tiverem panela de pressão, o tempo de cozedura passa para o dobro. 

Calzone

1 receita de massa de pizza
250 gr de queijo mozzarella fresco
8 colheres de sopa de molho de tomate
200 gr de cogumelos laminados (já cozinhados ou de conserva)
100 gr de bacon ás tiras fininhas
1/2 pimento (verde ou vermelho) ás tiras fininhas
1/2 cebola ás fatias fininhas
2 alhos picados
oregãos
azeite

Separar a massa em 4 parte iguais.
Separar o queijo, os cogumelos, o bacon,o pimento, a cebola e o alho também em 4 partes iguais.
Estender cada pedaço de massa com o rolo da massa até ficar com uma base redonda e fina.
Barrar cada uma com 2 colheres de molho de tomate e rechear com 1 das porções de todos os ingredientes.
Polvilhar com oregãos e borrifar com um pingo de azeite.
Dobrar cada base de massa ao meio e fechar como está na fotografia.
Pincelar cada Calzone com azeite e levar a forno médio cerca de 45 min. ou até as 4 Calzones estarem douradinhas.

Acompanhar com salada.


Esta receita serve 4 pessoas.

Caril Rápido de Frango

1 frango cortado aos pedaços pequenos
1 cebola
2 dentes de alho
200 ml de creme ou leite de côco
3 colheres de chá de caril
3 colheres de sopa de azeite
1 punhado de coentros
1 cm de gengibre
3 colheres de sopa de polpa de tomate
sumo de 1/2 lima
sal


Aquecer o azeite numa frigideira grande e alourar o frango. Temperar com sal.
Numa liquidificadora, juntar a cebola aos quartos, os alhos, o leite de côco, o caril, os coentros, o gengibre e a polpa de tomate. Bater tudo muito bem até fazer uma pasta liquida (se ficar muito grossa, juntar um pouco de leite).
Deitar a pasta de caril sobre o frango e deixar cozinhar durante 20 minutos em lume brando.
Entretanto coza arroz basmati com sal e cardamomo.
Quando o frango estiver cozinhado, retificar o tempero com sal e juntar o sumo de lima. 


Serve 4 pessoas.

Empada de Frango e Cogumelos

Massa quebrada:

450 gr de farinha
180 gr de manteiga ou margarina aos pedaços
1 1/2 colheres de sopa de azeite
1,5 dl de água
sal

Juntar todos os ingredientes e amassar. Deixar descansar no frigorífico durante 30 minutos.


Recheio:

500 gr de peito de frango aos pedaços pequenos
100 gr de cogumelos de lata ou frescos (depois de cozinhados)
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de azeite
50 ml de leite
noz-moscada
pimenta
louro
sal

Refogar a cebola e o alho no azeite. Juntar o frango e deixar estufar durante 10 minutos em lume baixo.
Juntar os cogumelos e a farinha e mexer bem.
Adicionar o leite e continuar a mexer bem até engrossar.
Temperar com o louro, a noz-moscada, a pimenta e o sal.
Deixar estufar por mais 5 minutos, apagar o lume e deixar arrefecer.


Empada:

Separar a massa em 2 partes (uma ligeiramente maior que a outra).
Estender a parte maior da massa numa bancada polvilhada de farinha, até ter 3 milímetros de espessura.
Forrar uma base de tarte (untada com manteiga e com o fundo forrado a papel vegetal) com a massa e picar o fundo com um garfo. 
Deitar o recheio e espalhar bem por toda a tarte.
Estender a parte mais pequena da massa numa bancada polvilhada de farinha, até ter 3 milímetros de espessura, fazer uma tampa e colocar por cima da tarte tapando todo o recheio. Para que a tampa fique bem "colada" molhe as bordas da tarte com água antes de colocar a tampa, assim a massa da base e da tampa vai "colar" quando as juntar.
Fazer um buraco no meio da tampa da tarte e levar ao forno pré-aquecido a 180Cº durante 30/45 minutos.




  

Pão de Bacon e Linguiça

Ideal para acompanhar com umas castanhas assadas e um copo de vinho nos dias frios.

1 chávena de farinha

1/2 chávena de leite morno

1 + 1/2 chávenas de bacon e linguiça (cortados em pedaços pequenos)

1/2 chávena de azeite

1 chávena de ovos  (3/4 ovos)

4 gr. de fermento de padeiro granulado

sal

Misture todos os ingredientes, menos as carnes, numa taça. Amasse bem com as mãos para desfazer bem os grânulos da farinha.

Deixe levedar em local quente, pelo menos durante 30 minutos.

Entretanto, frite as carnes numa frigideira anti-aderente só com um borrifo de azeite. Ponha de parte para arrefecer.

Depois da massa levedada, junte as carnes a a gordura que saiu da fritura. Mistura bem e deite numa forma forrada com papel vegetal. Deixe levedar durante mais 10 minutos.

Leve ao forno a 220Cº durante cerca de 30/45 minutos.

Quiche de Bacon e Cogumelos com Courgette

1 base de massa folhada
100 gr de bacon
200 gr de cogumelos em lata ás fatias
1 cebola pequena
1 courgette média
4 ovos
200 ml de natas de soja
queijo parmesão
pimenta
azeite
sal




Numa frigideira com uma colher de sopa de azeite, fritar o bacon cortado ás tirinhas, a cebola ás rodelas fininhas e os cogumelos.
Quando estiverem bem refogados, juntar a courgette ralada no ralador de cenoura. Deixar cozinhar 2 min. Retirar de lume para arrefecer.
Numa taça, misturar os ovos batidos, com uma pitada de sal, com as natas de soja. Temperar com pimenta.
Forrar uma forma para tartes com papel vegetal e a massa folhada picada com um garfo para não inchar quando estiver no forno.
Deitar o refogado de bacon na base da tarte e acabar de encher com a mistura de ovos e natas.
Polvilhar generosamente a superfície com parmesão acabado de ralar.
Levar ao forno durante 30min. a cerca de 220ºC.




Esta receita serve 4 pessoas.

Rolinhos de farinheira

Lembram-se da receita dos Croquetes de farinheira? Foi o que fiz com a farinheira que sobrou desta receita. ;)
E agora que o frio se aproxima, estas comidas calóricas vão saber mesmo bem!
Acompanhem com Grelos e batatas salteados com gengibre e alho.



8 bifes de frango fininhos
1 farinheira
azeite
sal
16 palitos


Fazer um golpe na pele da farinheira a todo o comprimento e retirar todo o recheio. 

Colocar o recheio numa taça e amassar um pouco.

Fazer 8 rolos finos, do comprimento dos bifes, com a farinheira e colocar um no meio de cada bife.

Enrolar e fechar os bifinhos com 2 palitos para cada um (não se preocupem em fechar muito bem, porque a farinheira não sai muito para fora).

Aquecer 1 colher de azeite numa frigideira para grelhados e cozinhar os bifes. É necessário ir virando para que fiquem bem cozinhados de todos os lados.

Eu não pus sal porque a farinheira já tempera bem os bifes, mas se gostarem da comida mais salgada, podem pôr.






 Receita para 4 pessoas.

Ovos mexidos picantes à bolonhesa

   Mais uma receita que tem como base a bolonhesa chez marta. Quando faço isto só para mim, ponho bastante picante, mas vocês temperem ao vosso gosto. Acho este prato muito reconfortante e não é necessário comer uma dose grande para me sentir satisfeita, o que é ótimo!


1 dose de bolonhesa chez marta
1 ovo
Tabasco
Pão


   Aqueça a bolonhesa numa frigideira e tempere, a gosto, com o Tabasco. Adicione o ovo e mexa até este estar cozinhado.
   Delicie-se acompanhando com pão ás fatias.


Receita para 1 pessoa.

Lasanha

Esta receita é feita com outra receita aqui do blog. E está presente quase todas as semanas aqui em casa. 




1 dose de Bolonhesa Chez Marta
1 embalagem de 250 gr. de massa fresca para lasanha
+/- 1 litro de molho branco *
200 gr. de queijo mozzarella ralado



Num tabuleiro de forno com a medida das folhas de massa, alternar os ingredientes, menos o queijo e 2 conchas de sopa do molho branco. (molho branco,massa,carne, molho branco, massa,carne,etc.) Acabar com uma folha de massa.
No fim, cobrir com o restante molho branco e o queijo.
Levar ao forno durante 30/45 min.



*Molho Branco

150 gr. de margarina
farinha
leite
noz-moscada
pimenta
sal

Derreter a margarina num tacho.
Ir deitando farinha até esta absorver toda a margarina e fazer uma bola de massa que se solta das paredes do tacho.
Juntar leite morno aos poucos, até atingir a consistência do molho branco, mas um bocadinho mais liquido. Deixar engrossa mexendo sempre muito bem.
Desligar o lume e temperar com noz-moscada, pimenta e sal.