Peixinhos da horta

 

500 gr de feijão verde

100gr de farinha

1 ovo

Sal

Pimenta

Água q.b.

Óleo para fritar

Arranjar o feijão verde e cortar ao meio longitudinalmente. 

Cozer o feijão verde em água com sal, mas retirar antes de estar completamente cozido. 

Numa taça,  bater bem o ovo com sal e pimenta.

Ir juntando a farinha e um pouco de água até criar um polme aveludado, que não seja muito líquido nem muito espesso.

Passar as vagens de feijão verde em "grupos" de 2 ou 3 pelo polme e fritar em óleo bem quente até estarem dourados.

Acompanhar com arroz de tomate ou/e uma boa salada.

Esta receita serve 4 pessoas.

Panquecas de cenoura e alho francês

 

2 ovos grandes ou 3 pequenos

1 cenoura grande ralada

2 alhos franceses às rodelas fininhas

1 caneca de farinha

3/4 de caneca de leite

1 colher de café de fermento em pó 

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Separar as gemas das claras. 

Bater as gemas até ficarem fofas e juntar o leite.

Continuar a bater até formar espuma.

Adicionar a farinha e o fermento e misturar bem.

A esta massa, juntar a cenoura e o alho francês e misturar novamente. 

Temperar com pimenta a gosto. 

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

Envolver suavemente as claras ao preparado anterior.

Pincelar uma frigideira com azeite e fritar as panquecas.

Wraps de legumes no forno

 

1/2 couve coração em Juliana
2 cenouras aos cubos pequenos
2 alhos franceses às rodelas fininhas
1 cebola às rodelas fininhas
2 dentes de alho picados
Azeite
Sal e pimenta 
Gengibre em pó 
16 wraps
200gr de queijo ralado para gratinar 
Molho bechamel

Estufar todos os legumes num fio de azeite, começando pelo mais rijo. Cenoura, couve, alho francês, cebola e alho.
Temperar com o gengibre em pó, sal e pimenta.
Deixar cozinhar tapado até estarem macios.
Depois de deixar o recheio arrefecer, coloque uma porção no meio de cada wrap, dobrar as partes laterais e a parte de baixo sobre o recheio e depois enrolar no sentido ascendente, formando um rolo fechado dos lados.
Deitar uma fina camada de molho bechamel no fundo de um tabuleiro de forno. 
Colocar os wraps recheados sobre essa fina camada e cobrir com o restante molho.
Polvilhar com o queijo e levar ao forno a gratinar. 

Caril de Legumes

 

400gr de feijão branco cozido
300gr de abóbora aos cubos (sem casca)
1 courgette média aos cubos
2 cenouras grandes ás rodelas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 couve coração em juliana
400ml de leite de coco
caril em pó (a gosto)
sal
azeite

Refogar ligeiramente a cebola, o alho e a cenoura num fio de azeite.

Juntar a couve, a abóbora e a courgette e deixar cozinhar tapado. Se necessário, juntar um pouco de água.

Quando a couve já estiver macia, juntar o feijão, o leite de coco, o caril e o sal.

Deixar cozinhar mais 10 minutos em lume brando.

Pode acompanhar com arroz cozido.

Bolinhos de Pescada

 

400gr de lombos de pescada (usei congelada)
4 ovos
1 chávena de chá de farinha com fermento
1/2 chávena de chá de leite
Sal, pimenta e caril

Cozer os lombos de pescada, deixar arrefecer e desfazer  pedaços pequenos com as mãos. 
Numa taça, misturar bem as gemas, a farinha, o leite e os temperos. Juntar a pescada.
Bater as claras em castelo e juntar levemente ao preparado anterior.
Untar uma forma de queques com azeite e farinha. Colocar uma colher do preparado dos bolinhos em cada espaço. 
Levar ao forno a 200° durante cerca de 15 minutos ou até estarem cozinhados.
Esta receita faz 12 bolinhos.

Zombie

 

Fiz esta brincadeira para o jantar de Halloween do ano passado. E agora aqui está a receita para fazerem em vossas casas. Bom jantar. 
1 receita de rolo de carne
1 receita de molho de tomate
1 bola de queijo mozzarella 

Fazer a mistura do rolo de carne, mas em vez do rolo, fazer um "monte" do tamanho de uma cabeça pequena (num tabuleiro de forno) e com uma colher, esculpir a forma dos olhos e da boca. 
Levar ao forno até estar cozinhado. 
Retirar do forno e colocar pedaços de mozzarella nos olhos e na boca. Levar novamente ao forno até o queijo derreter. 
Servir com o molho de tomate e batatas fritas. 

Arroz de legumes

200 gr de arroz
2 cenouras às rodelas
1/2 couve coração pequena às tirinhas
1 courgette picada
1 alho francês às rodelas
1 cebola pequena às rodelas
2 alhos picados
1 pedaço de gengibre (tamanho de 1 alho) picado
1 colher de sopa de polpa de tomate
Sal
Pimenta preta moída 
Curcuma em pó
Alho em pó 
Pimentão doce em pó 
3 colheres de sopa de azeite
Salsa

Cozer o arroz numa panela com bastante água com sal. Escorrer e reservar. 
Numa frigideira ou wok, refogar todos os legumes no azeite até estarem macios. 
Juntar a polpa de tomate e o arroz cozido. Envolver bem e temperar com a pimenta, a curcuma, o pimentão, o alho em pó e o sal.
Mexer e deixar apurar mais um pouco. 
Servir com salsa picada.
Esta receita serve 4 pessoas. 
Pode ser consumida como refeição completa ou como acompanhamento. 

Amêijoas à Bulhão Pato

1 kg. de amêijoas
4 dentes de alho sem pele e esmagados
2 colheres de azeite
1 molho de coentros
2 colheres de manteiga
1/2 limão
sal e pimenta q.b.

Levar ao lume, num tacho, o azeite com os alhos. Deixar aquecer um pouco o azeite, sem queimar os alhos, e deitar as amêijoas. 

Tapar o tacho e deixar cozinhar até que as amêijoas abram todas.

Temperar com sal e pimenta. 

Juntar a manteiga e os coentros picados. 

Mais 5 minutos e retirar do lume.

Por fim, juntar o sumo de limão.

Feijão Estufado

     1 lata de 400 gr de feijão branco

     1 cenoura ás rodelas

     1/4 de couve lombardo ás tiras

     1 tomate maduro aos pedaços pequenos

     1 cebola pequena picada

     1 dente de alho picado

     1 colher de azeite

     sal, pimenta e cominhos em pó q.b.

     meio copo de água








Juntar todos os ingredientes num tacho tapado e levar a lume brando até a cenoura e a couve estarem macias.

Retificar os temperos e servir.



Esta receita serve 1 pessoa.

Tagliatelle com frango, pesto e tomate cherry

400 gr de massa fresca cozida (comprei feita e cozinhei conforme a embalagem)

400 gr de peito de frango

200 gr de tomate cherry (cortado em metades)

4 colheres de sopa de pesto (utilizei de compra)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de manteiga

50 ml de vinho branco

sal e pimenta









Aquecer bem o azeite num wok ou numa frigideira grande e cozinhar o frango temperado com sal e pimenta. Retirar e reservar. Deixar arrefecer um pouco e cortar às tiras.


No mesmo wok, juntar o vinho, o pesto e a manteiga. Deixar cozinhar em lume brando até fazer um molho aveludado. Se necessário, juntar um pouco de água.


Adicionar a massa cozida e o frango ao molho e envolver bem até toda a massa estar coberta de molho. Retirar do lume e juntar o tomate.






Esta receita serve 4 pessoas

Massa no Forno

250 gr de fusilli
400 gr de carne picada
1 cebola
1 alho
1 lata pequena de cogumelos 
100 ml de polpa de tomate
azeite
200 ml de natas
queijo mozzarella ralado
sal
pimenta
oregãos
vinho branco


Cozer a massa com sal, escorrer a água e reservar.
Numa frigideira, aquecer duas colheres de sopa de azeite e fritar a carne. 
Juntar a cebola e o alho picados. Mexer bem até refogar.
Adicionar os cogumelos escorridos, a polpa de tomate e o vinho branco. 
Deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Por fim, tempere com os oregãos, a pimenta e o sal. 
Retirar do lume e juntar à massa cozida.
Deitar num tabuleiro de ir ao forno, juntar as natas e polvilhar com o queijo.
Levar a forno médio (+/-200Cº) durante 10 minutos e gratinar até que o queijo fique dourado.
Acompanhar com uma salada.

Empanada de Carne e Legumes

400 gr de carne picada (utilizei carne de vaca, mas podem utilizar frango ou porco)
2 embalagens de massa para empanada (retangulares)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 alho francês (pequeno) picado
1 pimento pequeno (vermelho ou verde) picado
1 courgette ralada
1 cenoura picada
1 lata de tomate aos pedaços (390gr)
1 pacote de natas (200ml)
4 colheres de sopa de azeitonas pretas às rodelas
3 colheres de sopa de azeite
1 mão cheia de salsa picada
50 ml de vinho branco
sal q.b.
pimenta q.b.
1 gema de ovo (para pincelar a massa)


Fritar a carne no azeite, mexendo sempre para que fique bem solta.
Juntar a cenoura, a cebola, os alhos, o alho francês, o pimento e a courgette. 
Cozinhar durante 10 minutos, em lume médio, mexendo de vez em quando.
Adicionar o vinho e deixar cozinhar mais 2 minutos.
Juntar o tomate, escorrido, a salsa e as azeitonas.
Temperar com sal e pimenta q.b.
Deixar cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.
Por fim, juntar as natas e cozinhar até o molho engrossar.
Provar e retificar os temperos se necessário.
Reservar até arrefecer quase por completo.

Desenrolar as duas bases de massa. Colocar uma delas num tabuleiro de ir ao forno, utilizando o papel vegetal em que vem enrolada para forrar o tabuleiro (assim, a massa não vai pegar ao fundo do tabuleiro).
Fazer furinhos em toda a superfície da massa com um garfo (como se faz com as tartes) e espalhar uniformemente todo o recheio, já frio. Deixar uma borda de massa sem recheio para que se possa "fechar" a empanada.
Colocar a outra placa de massa sobre o recheio e, com os dedos, fechar a toda a volta.
Fazer 6 furos na empanada e pincelar com a gema de ovo batida com umas pingas de água.
Levar ao forno conforme as indicações da embalagem da massa.

Acompanhar com salada.

Esta empanada pode ser comida quente ou fria, sendo ideal para levar para piqueniques. Neste caso, podem cortar a massa e fazer empanadas individuais para que o transporte seja mais fácil.

Serve 4/6  pessoas.

Fusilli, frango, ervilhas e tomate cherry com molho de iogurte

Massa

400 gr. de fusilli 

400 gr. de bifes de frango

250 gr. de ervilhas (usei ervilhas congeladas Iglo)

200 gr. de tomate cherry cortados ao meio

limão

sal

Cozer a massa e as ervilhas e deixar arrefecer. 

Grelhar os bifes de frango, temperados com sal e limão. De seguida, cortar os bifes às tiras pequenas e guardar.

Juntar a massa, as ervilhas, o frango e o tomate numa taça e envolver todos os ingredientes.

Molho de Iogurte

2 iogurtes naturais (normais ou gregos)

1 dente de alho

Sumo de limão

flor de sal (usei Marnoto)

pimenta

Deitar os iogurtes numa tigela. Juntar o alho esmagado (com o esmagador), algumas gotas de sumo de limão, a flor de sal e a pimenta q.b.

Mexer bem.

Na hora de comer, temperar a massa, com este delicioso molho de iogurte, individualmente ao gosto de cada um.

Esta receita serve 4 doses. 

Rolo de Carne

400 gr de carne picada
1 cebola picada
1 cenoura ralada
1 colher de sobremesa de alho em pó
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de azeite
1 ovo
4 colheres de sopa de pão ralado (mais um pouco para enrolar o rolo)
sal
pimenta
noz-moscada


Colocar todos os ingredientes numa taça e misturar muito bem, à mão, até que esteja tudo bem ligado.
Polvilhar a bancada com um pouco de pão ralado e deitar o preparado de carne sobre esta. Com as mãos, enrolar a carne para que fique com a forma de um rolo bem coberto de pão ralado. O aspecto final será o de um croquete gigante.
Colocar numa travessa e levar ao forno a 200ºC durante 20 minutos.


Esta receita serve 4 pessoas.

Tranche de Bacalhau Fresco ao Vapor com Cebolada de Pimentos e Gengibre

1 embalagem de Tranche de Bacalhau Fresco IGLO
800gr/1kg de batatinhas 
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
2 cebolas
2 dentes de alho
Um pedaço de gengibre do tamanho de um polegar
Azeite
Sal 

Descascar as batatinhas, cozer com sal e reservar.
Cozer a tranche de bacalhau fresco temperada com sal, durante 20 minutos, num recipiente próprio para cozinhar a vapor.
Entretanto, numa frigideira, refogar as cebolas às rodelas , os alhos picados, os pimentos às tirinhas e o gengibre também às tirinhas, em três colheres de azeite. Deixar cozinhar até os pimentos estarem macios. Temperar com sal e retirar da frigideira, sem o azeite. Reservar.
Juntar mais uma colher de azeite à frigideira do refogado, aquecer novamente e saltear as batatinhas.
Por fim, colocar a tranche de bacalhau fresco numa travessa , cobrir com a cebolada de pimentos e gengibre e dispor as batatinhas em redor.

  #igloportugal
  #bacalhaufresco
  #CesarCastro
 

Receitas Que Nos Aquecem

Sopa de Tomate com Coentros e Ovo Escalfado

Bolinhas de Chia e Linhaça

Carne de Novilho Estufada

Calzone

Cogumelos com linguiça

Cannelloni com requeijão, cogumelos e espinafres

Pão de Bacon e Linguiça

Rolinhos de farinheira

Empada de Frango e Cogumelos

Frango no Forno

Batatas Fritas Temperadas

Cogumelos com bacon e alho

Camembert gratinado com ervas aromáticas, frutos secos e mel

Pizza

Lasanha

Bolonhesa Chez Marta

Folhados de Pescada

400 gr de pescada cozida desfiada

1 e 1/2 colher de sopa de de margarina

1 cebola pequena picada

3 colheres de sopa de farinha

200 ml de leite morno

Um punhado de salsa

limão

pimenta e sal

Uma embalagem de 375 gr de massa folhada

1 ovo

Refógue levemente a cebola na margarina, até que fique transparente e macia.

Junte a farinha e deixe cozinhar durante um minuto com cuidado para não pegar. Deite o leite e deixe engrossar mexendo sempre.

Adicione a pescada a este molho e envolva bem. 

Retire do lume.

Junte a salsa picadinha e umas gotas de limão. Tempere com pimenta e sal e misture. 

Deixe arrefecer.

Estenda a massa num rectângulo e corte-a em quatro tiras horizontais.

Coloque uma porção generosa do recheio de pescada num dos lados das tiras de massa.

Molhe as beiras da massa e feche, dobrando a outra metade por cima do recheio. Feche bem, pressionando a toda à volta com um garfo.

Faça dois golpes no topo de cada folhado com uma faca e pincele com a gema batida.

Leve ao forno conforme as indicações da embalagem da massa folhada ou até estarem douradinhos.

Esta receita serve 4 doses.

Croquetes de Farinheira

Ok... Acho que não há muito a dizer sobre isto... Croquetes de Farinheira?  

Adoro farinheira! E tudo a que juntamos farinheira fica bom. Pelo menos assim me parece. Mas eu sou suspeita... Gosto mesmo de farinheira. Sim, faz mal à saúde, não é saudável... Mas sabe tão bem... O que mais me preocupou nesta receita foi a sua extrema simplicidade. Se fosse uma coisa muito elaborada, complicadíssima, com  ingredientes estranhos... Não... É mesmo fácil e assim a tendência de fazer mais vezes é maior. Depois de fazerem em casa vão entender a minha preocupação.

E afinal havia algo a dizer sobre isto ;) 

A partir da próxima segunda-feira vou começar a correr meia-hora todas as manhãs :)

        

1 farinheira

2 ovos

pão ralado

óleo

Fazer um golpe na pele da farinheira a todo o comprimento e retirar todo o recheio. Colocar o recheio numa taça e amassar um pouco.

Moldar o recheio em bolinhas do tamanho de uma noz, passar por ovo batido e, de seguida, por pão ralado.

Fritar em óleo quente até estarem douradas.

Receita para cerca de 16/20 croquetes

Sopa de Tomate com Coentros e Ovo Escalfado

2 tomates médios maduros
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 ovo
1 colher de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de azeite
uma mão cheia de coentros picados grosseiramente
pimenta q.b.
sal q.b.
água


Levar ao lume um tacho pequeno com uma colher de azeite e os tomates cortados aos pedaços.
Deixar refogar suavemente até começara borbulhar. Juntar a cebola ás rodelas finas e o alho picado. 
Mexer e deixar refogar mais um minuto.
De seguida, adicionar uma chávena de chá de água quente e a polpa de tomate. Mexer e deixar cozinhar durante dois minutos aproximadamente.
Temperar com a pimenta e o sal a gosto,  juntar os coentros e o restante azeite.
Parta o ovo para uma taça e deite-o gentilmente no borbulhar do meio da sopa. Deixe-o cozinhar a gosto.
Servir com pão fresco ou torrado.


Esta receita serve 1 pessoa.

Carne de Novilho Estufada

Com a chegada do frio e da chuva, só apetece ficar em casa debaixo de um cobertor, com uma caneca de chá bem quente, e refeições reconfortantes que não nos obriguem a sair debaixo do cobertor durante muito tempo.
Esta receita é maravilhosa para estes dias. Quentinha, saborosa e 10 minutos na cozinha.
Para acompanhar, têm várias sugestões. Arroz branco, esparguete ou o meu favorito, puré de batata. Deitem-lhes uma boa quantidade deste delicioso molho e vão ver que a chuva não vai parecer tão fria.
Se sobrar alguma coisa, no dia seguinte fica ótima numa sandes. Aqueçam, escorram o molho e ponham no pão. 


800 gr de carne de novilho para estufar
2 cenouras cortadas ás rodelas
3 tomates maduros aos pedaços pequenos
1 cebola grande picada grosseiramente
2 dentes de alho picados
1 mão cheia de salsa picada grosseiramente
2 colheres de sopa de azeite
100 ml de água
100 ml de vinho tinto
2 colheres de café de gengibre em pó
noz-moscada, pimenta e sal 

Colocar tudo numa panela de pressão, fechar e ligar o lume no mínimo, durante 2 horas.
Apagar o lume e deixar todo o vapor sair até abrir a panela.
O resultado é uma carne a desfazer-se com um molho espesso e delicioso para molhar o pão.



Notas: Ponham pouco sal. porque esta cozedura lenta, faz com que a carne fique muito apurada. Mais vale retificar os temperos no fim do que ter uma panela cheia de carne salgada.
           Se não tiverem panela de pressão, o tempo de cozedura passa para o dobro.