Pastéis de peixe

 

400 gr de peixe cozido desfiado

1 e 1/2 colher de sopa de margarina

1 cebola pequena picada

3 colheres de sopa de farinha

200 ml de leite morno

Um punhado de salsa

limão

pimenta e sal

20 rodelas de massa tenra (utilizei Pasta do Dia)

1 ovo

Refogue levemente a cebola na margarina, até que fique transparente e macia.

Junte a farinha e deixe cozinhar durante um minuto com cuidado para não pegar. Deite o leite e deixe engrossar mexendo sempre.

Adicione o peixe a este molho e envolva bem. 

Retire do lume.

Junte a salsa picadinha e umas gotas de limão. Tempere com pimenta e sal e misture. 

Deixe arrefecer.

Rechear as rodelas de massa com o preparado de peixe e fechar com um garfo como mostra a fotografia. 

Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno a 180ºC durante 15 minutos.

A massa que utilizei é esta:

Feijoada de legumes

 

2 colheres de sopa de azeite 

2 cenouras às rodelas

1 couve coração pequena aos pedaços 

100/150 gr de abóbora aos cubos

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

6 colheres de sopa de tomate em lata aos pedaços 

Vinho branco

400 gr de feijão cozido

Sal, pimenta e colorau

Juntar água para aumentar o caldo

Refogar a cebola, o alho e as cenouras num tacho com o azeite.

Adicionar a abóbora, a couve, o feijão e o tomate. Regar com o vinho branco e envolver.

Temperar com sal, pimenta e colorau a gosto. Tapar e deixar cozinhar até os legumes estarem cozinhados. 

Ir controlando a quantidade de caldo durante a cozedura, se estiver a secar, acrescentar água aos poucos.

Salada de grão

400 gr de grão cozido

1 tomate grande cortado aos cubos pequenos

1 cebola roxa picada

4 ovos cozidos cortados aos cobos pequenos

1 alho muito picado

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre 

Sal

Pimenta

Uma colher de sobremesa de salsa

Numa taça, colocar o grão, o tomate, a cebola e os ovos.

Molho:

Num frasco, com uma tampa que vede bem, colocar o azeite, o vinagre, o alho, a salsa e temperar com sal e pimenta. 

Tapar o frasco e agitar energicamente durante  algum tempo até o molho esgrossar.

Deitar este molho sobre a mustura de grão e envolver bem todos os ingredientes. 

Bacalhau com natas

 

3 postas de bacalhau cozidas, limpas de espinhas e peles, desfeitas em lascas pequenas 

4 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos pequenos 

1 cebola grande cortada em meias-luas fininhas

2 dentas de alho picados

2 colheres de sopa de azeite

200m ml de natas

1 receita de molho bechamel

Óleo para fritar as batatas

Sal, pimenta e uma folha de louro

Fritar as batatas em óleo abundante. Retirar, escorrendo o excesso de óleo e reservar.

Fazer o molho bechamel, como está na receita e reservar.

Num tacho com o azeite, refogar a cebola e o alho até ganhar alguma cor.

Juntar o bacalhau, a folha de louro e pimenta a gosto. Envolver o bacalhau no refogado, em lume brando para não secar. Retirar do lume e reservar. (Neste momento, podem provar para retificar o sal)

Adicionar as batatas fritas e o molho branco ao bacalhau e envolver bem.

Colocar esta mistura num tabuleiro de forno e cobrir com as natas. Com um garfo, misture ligeiramente as natas para que não fiquem todas à superfície e entranhem no preparado de bacalhau e batatas. Deixe algumas natas à superfície para grantinarem.

Levar a forno médio até ficar douradinho por cima. Atenção para não ficar demasiado tempo no forno, senão fica seco.

Acompanhem com uma bela e fresca salada.

Empadão de peixe

 

400 gr de lombos de pescada (cozidos e desfeitos em lascas)

4 batatas (cozidas)

500 gr de brócolos (+/-) (cozidos)

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

Leite q.b.

1 cebola (picada)

1 dente de alho (picado)

20 ml de vinho branco

Azeite

Sal e pimenta

Refogar ligeiramente a cebola e o alho em duas colheres de sopa de azeite, juntar a pescada e envolver. Regar com o vinho branco, temperar com sal e pimenta e deixar apurar em lume brando, cerca de 10 minutos, sem deixar secar. Reservar tapado.

Entretanto, juntar as batatas e os brócolos num tacho, adicionar a manteiga e um pouco de leite (+/- 20ml). Esmagar grosseiramente com um utensílio de fazer puré. Se necessário juntar mais um pouco de leite. 

De seguida, mexer a esmagada de batatas e brócolos, com uma colher de pau para que fique bem fofo. Retificar os temperos. 

Por fim, colocar a pescada no fundo de um tabuleiro de forno e cobrir com a esmagada. Levar ao forno, 180°C, durante cerca de 15 minutos, ou até ficar dourado.

Acompanhe com uma salada.

Tarte de espinafres e cebola roxa

 

1 base redonda de massa quebrada

250 gr de espinafres arranjados

1 cebola roxa

1 courgete pequena ralada

4 ovos

200 ml de natas

Queijo ralado q.b.

Sal, pimenta e azeite

Levar a cebola roxa, cortada em meias luas fininhas, ao lume numa frigideira grande com um fio de azeite.

Deixar refogar um pouco e juntar os espinafres.

Ir mexendo até os espinafres "murcharem". Retirar do lume e temperar com sal e pimenta. 

Forrar uma tarteira de fundo amovível com a massa quebrada. Fazer furos com um garfo em todo o fundo da massa.

Numa taça, bater bem com um garfo, os ovos e as natas, temperados com sal e pimenta.

De seguida, cobrir o fundo da tarte com a courgete e a mistura de espinafres e cebola roxa. Deitar a mistura dos ovos e natas sobre os legumes e por fim polvilhar com queijo ralado a gosto.

Levar ao forno, seguindo as instruções da embalagem da massa, até estar cozinhada.

Pequeno-almoço

 

3 colheres de sopa de aveia

1 colher de sopa de linhaça em pó 

1 iogurte natural

Frutos vermelhos

Colocar a aveia e a linhaça numa taça. 

Adicionar o iogurte e mexer bem.

Finalizar com frutos vermelhos à escolha.

Esta receita serve 1 dose.

Bolo de citrinos

 

150 gr de açúcar

150 gr de manteiga ou margarina 

150 gr de farinha 

4 ovos

1 colher (de sobremesa) de fermento em pó 

1 limão (raspa)

1 laranja (sumo)

Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo.

Adicionar a raspa de limão e o sumo de 1/2 laranja. 

Juntar os ovos um a um e continuar a bater.

Por fim, incorporar a farinha e o fermento, mexendo levemente. 

Untar uma forma (utilizei uma forma de 24 cm) com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal, untado também. 

Deitar o preparado na forma e levar ao forno (180Cº) até estar pronto.

Desenformar e regar com o restante sumo de laranja enquanto o bolo ainda está morno.

Queques de legumes

 

1 cenoura ralada

1 curgete ralada

1 alho francês às rodelas fininhas

100 gr de bimis aos pedaços pequenos

1 dente de alho picado

5 colheres de sopa de azeite 

4 ovos

200 gr de farinha 

250 ml de leite

1 colher de chá de fermento em pó 

Sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó, colorau 

Numa frigideira com uma colher de sopa de azeite, começar por saltear o alho francês.

Quando já estiver macio, juntar o alho picado, a cenoura, a curgete e os bimis.

Deixar cozinhar mais 10 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando.

Temperar com sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó e colorau, envolver, retirar do lume e reservar. 

Numa taça, juntar a farinha com o fermento. 

Numa outra taça, bater levemente os ovos com o leite, o restante azeite e uma pitada de sal.

Adicionar os legumes, já frios, a este preparado de ovos. Envolver bem.

Juntar a mistura de ovos e legumes à farinha e misturar bem com uma colher de pau, até ter uma mistura homogénea.

Untar 12 formas de queques, (usei spay antiaderente), encher cada uma com uma porção de massa e levar ao forno (180Cº) durante 20/30 minutos.

Folhado de espinafres e bacon

1 embalagem de massa folhada retangular 

300 gr de espinafres

150 gr de bacon fatiado cortado às tirinhas 

250 gr de queijo mascarpone 

1 gema de ovo

Numa frigideira borrifada ligeiramente com óleo ou azeite, fritar o bacon até estar dourado.

Adicionar os espinafres e, em lume brando, deixar que diminuam o volume até estarem "murchos".

Temperar com sal (pouco, devido ao sal já presente no bacon) e pimenta. Reservar até estar quase frio.

Deitar a mistura de bacon e espinafres numa taça e adicionar o mascarpone. Envolver bem.

Estender a massa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e dividi-la ao meio longitudinalmente. Ficando com uma base e uma "tampa".

Deitar a mistura de bacon, espinafres e mascarpone na base da massa, deixando uma beira livre a toda à volta.

Colocar a "tampa" da massa e, com um garfo, pressionar a toda à volta do folhado para o fechar.

Fazer uns golpes na tampa, como mostra a fotografia e pincelar com a gema de ovo.

Levar ao forno conforme as instruções da embalagem da massa. 

Frango no forno tipo churrasco

 

1 frango arranjado para churrasco

Sumo de 1/2 limão 

1 colher de sopa de vinho branco

2 dentes de alho (grandes) esmagados

1 colher de sobremesa de colorau doce

1 folha de louro

1 colher de sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

Piri-piri q.b. para quem gosta de picante

Num almofariz, esmagar os alhos com o sal e a pimenta. 

Juntar o louro, o colorau e o azeite e continuar a esmagar até fazer uma pasta.

Adicione o sumo de limão e o vinho e misture muito bem.

Barrar todo o frango com este tempero  e deixar marinar pelo menos 30 minutos. 

Levar a forno médio durante 30/40 minutos. 

No final pode ligar um pouco o grill para que fique tostadinho por cima. 

Bolo de iogurte com laranja

 

1 iogurte natural (120g)

5 ovos

3 medidas* de açúcar 

3 medidas* de farinha

1 medida* de óleo

1 colher de chá de fermento em pó 

1 laranja (raspa e sumo)

*copo do iogurte 

Numa taça, junte o iogurte, os ovos, o açúcar, a farinha, o óleo, o fermento, a raspa da laranja e o sumo de meia laranja.

Bater suavemente com uma vara de arames até fazer bolhas de ar.

Deitar a massa numa forma de bolo, untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Levar ao forno, a 180ºC,  durante 30/40 minutos.

Desenformar e regar com o sumo da outra metade da laranja.

Empadão de carne e arroz

 

400 gr. de carne de vaca (picada)

1 cebola (picada)

2 dentes de alho (picados)

30 ml de vinho branco

4 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de concentrado de tomate

2 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro 

pimenta

sal

2 canecas de arroz (cerca de 400 gr)

1 gema de ovo

Refogar levemente a cebola e o alho no azeite. 

Juntar a carne e deixá-la fritar, mexendo sempre, para que fique bem solta e separada.

Adicione a folha de louro, o vinho, a polpa de tomate e o concentrado de tomate, mexa e deixe cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos. Se começar a ficar seco, juntar um pouco de água. 

Temperar com pimenta e sal, mexer, retirar do lume e reservar.

Entretanto, cozer o arroz em 5 canecas de água com sal.

De seguida, numa travessa de ir ao forno, colocar  metade do arroz a cobrir o fundo, continuando com a camada da carne e finalizando com a outra metade do arroz.

Para que fique dourado, bater levemente uma gema de ovo com umas gotas de água e pincelar a superfície do empadão. 

Levar ao forno a 200Cº até o arroz estar dourado e estaladiço.